【おいしくゆるゆる健康に 第２回】
今回は、前回ご紹介した「NY発！ サラダBOWLレシピ」の中から、スーパーフードとして人気のキヌアを使ったサラダを一品ご紹介しましょう。
キヌアは、ボリビアやペルーなど南米産の穀物です。女性ホルモンに似た働きをするフィトエストロゲンが含まれ、更年期障害の緩和が期待できます。また、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルが豊富で、骨粗しょう症や貧血予防、むくみを解消する働きもあります。女性の健康のためには、もっと食生活に取り入れたい食材なのです。
キヌアは穀物ということで、白米に混ぜて炊くのが一般的となっていますが、実はまとめてゆでて冷凍保存をしておけば、サラダをはじめ、様々な料理やお菓子にもっと気軽に使うことができます。
「NY発！ サラダBOWLレシピ」では、サラダの具材としてたびたびキヌアが登場します。ぜひ、使い方を参考にしてみてください。
キヌアのゆで方
- キヌアと、キヌアの1.5倍の量の水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ゆでる。
- ざるにとって水気をきる。
※冷めたら必要な分を使う。余った分は冷凍しておく。
キヌアの保存方法と使い方
- ファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存する。
- 使いたい分だけ割って保存袋から出し、自然解凍する。
※急ぐときはぬるま湯をかけて解凍する。
さあ、キヌアを使ったサラダを作ってみましょう！
さつまいもとキャベツのたっぷりサラダ
◯材料（１人分）
- キヌア（ゆでたもの） 50g
- コールスロー（作りやすい分量）
紫キャベツ １／４個
キャベツ １／４個
玉ねぎ １／４個
塩 小さじ１ - A
砂糖 大さじ１と１／４
食用油（お好みのもの） 大さじ５
酢 大さじ５
こしょう 少々 - さつまいも 40ｇ
- サニーレタス 30ｇ
- パルメザンチーズ 10ｇ
◯作り方
①２種類のキャベツは３mm幅のせん切りにする。玉ねぎは薄切りにして塩の半量を振ってもむ。
②①のキャベツに玉ねぎと残りの塩とＡを加えてよく混ぜる。さつまいもはひと口大に切り、やわらかくゆでる。
③ ②のコールスロー50ｇ、さつまいもとキヌア、サニーレタスを混ぜ合わせて器に盛る。
④ パルメザンチーズはチーズおろし器で細かくおろし、全体に散らす。
「NY発！サラダボウルレシピ～野菜と雑穀でヘルシー！」
山田玲子（大和書房）
http://www.amazon.co.jp/dp/4479920951
The following two tabs change content below.
「ゆるゆる健康」をモットーに、おもに健康や食に関連した本の企画、編集、ライティングを行なっています。これまで手がけた本は、「銀座のジンジャーからうまれた生姜ドリンク＆カフェレシピ77」（集英社）、「ベジ＆フルーツde デトックス酵素シロップ」（主婦の友社）、「知識ゼロからの 野菜入門』、『知識ゼロからの栄養学入門』（幻冬舎）、「頭のいい人はよく歩く！」（ブックマン社）など。
最新記事 by 小宮千寿子 (全て見る)
- キヌア入りサラダの作り方 - 2016年2月18日
- NYで人気の「サラダＢＯＷＬ（ボウル）」とは！？ - 2016年1月18日
